Strid, Ingrid
- Department of Energy and Technology, Swedish University of Agricultural Sciences
Abstract
Mycket av den mat vi producerar idag slängs eller försvinner innan den ens hinner hamna på tallriken. Denna studie fördjupar sig i matsvinn i butiksled, och utgör en pilotstudie inför ett större svinn-forskningsprojekt vid Sveriges Lantbruksuniversitet (2010-2013). Pilotstudien bidrog till att skapa en överblick över det praktiska arbetet med färskvarusvinn, inklusive det bakomliggande varuflödet, i en modern Willy:sbutik. Den gav också ett stickprov på vilka mängder som svinn-registrerades för de två undersökta avdelningarna Frukt & grönt respektive Kött under några sommarveckor 2010 – 3,4 % respektive 4,1 %. En slutsats från studien var att beställningsarbetet utgjorde grunden för mängden svinn, eftersom detta skede avgjorde hur mycket varor som skulle ledas in i butikens varuflöde. I beställningsarbetet skedde en avvägning mellan att ha välfyllda hyllor, för att stimulera till en hög försäljning, respektive att ha ett lågt svinn. Denna avvägning konkretiserades för varje avdelning i ett svinn-mål, där Frukt och grönt-avdelningen hade ett mål på 2,0 % och Köttavdelningen 2,4 %
Keywords
Butikssvinn; Färskvaror; Livsmedelsbutik; Matsvinn; Varuflöde
Published in
Rapport (Institutionen för energi och teknik, SLU)
2010, number: 025
Publisher: Institutionen för energi och teknik, Sveriges lantbruksuniversitet
SLU Authors
UKÄ Subject classification
Food Science
Environmental Sciences and Nature Conservation
Permanent link to this page (URI)
https://res.slu.se/id/publ/31567