Bra stabilitet hos goda drycker med hög halt naturliga vitaminer och antioxidanter

Abstract

I detta faktablad sammanfattas resultat av ett partnerskapsprojekt där forskare vid SLU och Lunds Universitet i samverkan med Skånemejerier, Kiviks Musteri och Ideon Agro Food, utvecklat och karaktäriserat modelldrycker som är naturligt rika på vitaminer och antioxidanter baserade på nypon, havtorn och vetegroddolja. Modelldryckerna pastöriserades och förpackades aseptiskt varefter förändringar i innehållet av en rad naturliga vattenlösliga och fettlösliga antioxidanter såsom karotenoider (inklusive pro-vitamin A), askorbinsyra (vitamin C), tokoferoler (vitamin E), olika fenoler och total antioxidativ kapacitet studerades under lagring vid olika temperaturer. Likaså undersöktes dryckernas benägenhet att oxidera.

Keywords

nypon; havtorn; vitaminer; antioxidanter; vitamin C; vitamin E; karotenoider; drycker; processning; lagring; stabilitet

Published in

LTJ-fakultetens faktablad
2012, number: 2012:34
Publisher: Sveriges Lantbruksuniversitet

SLU Authors

• Rumpunen, Kimmo

  • Department of Plant Breeding, Swedish University of Agricultural Sciences
    

• Andersson, Staffan

  • Department of Plant Breeding, Swedish University of Agricultural Sciences
    

UKÄ Subject classification

Food Science
Horticulture

Permanent link to this page (URI)

https://res.slu.se/id/publ/43703