Skip to main content
Factsheet, 2012

Bra stabilitet hos goda drycker med hög halt naturliga vitaminer och antioxidanter

Rumpunen, Kimmo; Andersson, Staffan

Abstract

I detta faktablad sammanfattas resultat av ett partnerskapsprojekt där forskare vid SLU och Lunds Universitet i samverkan med Skånemejerier, Kiviks Musteri och Ideon Agro Food, utvecklat och karaktäriserat modelldrycker som är naturligt rika på vitaminer och antioxidanter baserade på nypon, havtorn och vetegroddolja. Modelldryckerna pastöriserades och förpackades aseptiskt varefter förändringar i innehållet av en rad naturliga vattenlösliga och fettlösliga antioxidanter såsom karotenoider (inklusive pro-vitamin A), askorbinsyra (vitamin C), tokoferoler (vitamin E), olika fenoler och total antioxidativ kapacitet studerades under lagring vid olika temperaturer. Likaså undersöktes dryckernas benägenhet att oxidera.

Keywords

nypon; havtorn; vitaminer; antioxidanter; vitamin C; vitamin E; karotenoider; drycker; processning; lagring; stabilitet

Published in

LTJ-fakultetens faktablad
2012, number: 2012:34
Publisher: Sveriges Lantbruksuniversitet

Authors' information

Swedish University of Agricultural Sciences, Plant breeding and Biotechnology
Andersson, Staffan
Swedish University of Agricultural Sciences, Plant breeding and Biotechnology

UKÄ Subject classification

Food Engineering
Food Science
Horticulture

URI (permanent link to this page)

https://res.slu.se/id/publ/43703