Sammanfattning

Mjölksyrafermentering är en traditionell metod att påverka ett livsmedels kemi och förlänga hållbarheten. Detta arbete fokuserar på effekten av fermentering av ett växtbaserat livsmedel med avseende på proteinkvalitet och  B-vitaminer.

Nyckelord

växtbaserade livsmedel; mjölksyrafermentering

Publicerad i

LTV-fakultetens faktablad
2020, nummer: 2020:5
Utgivare: Fakulteten för landskapsarkitektur, trädgårds- och växtproduktionsvetenskap , Sveriges lantbruksuniversitet

SLU författare

• Hagström, Gun

  • Institutionen för växtförädling, Sveriges lantbruksuniversitet
    

• Hultberg, Malin

  • Institutionen för biosystem och teknologi, Sveriges lantbruksuniversitet
    

UKÄ forskningsämne

Livsmedelsvetenskap


Permanent länk till denna sida (URI)

https://res.slu.se/id/publ/105307