Sammanfattning

The global food system contributes significantly to climate change and environmental degradation. New dynamics are needed to sustainably transform the system. Using the theoretical frames of food democracy and a food systems approach, interviews were conducted with ten chefs practicing sustainable gastronomy with the aim of determining their contribution to the system transition and their practices in this process. Results show that the chefs use the principles of food democracy to engage and motivate people, find new forms of collaboration and ways to promote sustainable food practices, and improve food values and sustainable food behaviors.

Nyckelord

Sustainable gastronomy; chef; food democracy; food system; food citizenship; sustainability transformation

Publicerad i

Journal of Hunger and Environmental Nutrition
2024, Volym: 19, nummer: 2, sidor: 260-276
Utgivare: ROUTLEDGE JOURNALS, TAYLOR AND FRANCIS LTD

SLU författare

• Fernqvist, Fredrik

  • Institutionen för människa och samhälle, Sveriges lantbruksuniversitet
    

Globala målen

SDG2 Avskaffa hunger, uppnå tryggad livsmedelsförsörjning och förbättrad nutrition samt främja ett hållbart jordbruk
SDG16 Främja fredliga och inkluderande samhällen för hållbar utveckling, tillhandahålla tillgång till rättvisa för alla samt bygga upp effektiva, och inkluderande institutioner med ansvarsutkrävande på alla nivåer
SDG12 Säkerställa hållbara konsumtions- och produktionsmönster


UKÄ forskningsämne

Livsmedelsvetenskap


Publikationens identifierare

DOI: https://doi.org/10.1080/19320248.2022.2059428

Permanent länk till denna sida (URI)

https://res.slu.se/id/publ/117586