Nyckelord

acrylamide; bread; baking; asparagine; fermentation; free amino acids; glycine (amino acid); storage; temperature; moisture content

Publicerad i

Acta Universitatis Agriculturae Sueciae
2008, nummer: 2008:19
ISBN: 9789185913527
Utgivare: Dept. of Food Science, Swedish University of Agricultural Sciences

SLU författare

• Mustafa, Arwa

  • Institutionen för molekylära vetenskaper, Sveriges lantbruksuniversitet
    

Permanent länk till denna sida (URI)

https://res.slu.se/id/publ/17872