Sammanfattning

Pastörisering är ett vanligt sätt att behandla äpplemust så att musten både behåller sin goda smak och får lång hållbarhet, och även kan förvaras i rumstemperatur utan att förfaras. Detta faktablad beskriver vad som krävs för en säker pastörisering både vid produktutveckling och rationell småskalig produktion.

Nyckelord

pastörisering, äpple, must, rörpastör, pastöriseringsenheter

Publicerad i

Utgivare: Centrum för innovativa drycker, Institutionen för växtförädling, Sveriges lantbruksuniversitet

SLU författare

• Rumpunen, Kimmo

  • Institutionen för växtförädling, Sveriges lantbruksuniversitet
    

UKÄ forskningsämne

Trädgårdsvetenskap/hortikultur
Livsmedelsvetenskap


Permanent länk till denna sida (URI)

https://res.slu.se/id/publ/67610