Utveckling av nya växtbaserade livsmedel - effekt av mjölksyrafermentering

Abstract

Mjölksyrafermentering är en traditionell metod att påverka ett livsmedels kemi och förlänga hållbarheten. Detta arbete fokuserar på effekten av fermentering av ett växtbaserat livsmedel med avseende på proteinkvalitet och  B-vitaminer.

Keywords

växtbaserade livsmedel; mjölksyrafermentering

Published in

LTV-fakultetens faktablad
2020, number: 2020:5
Publisher: Fakulteten för landskapsarkitektur, trädgårds- och växtproduktionsvetenskap , Sveriges lantbruksuniversitet

SLU Authors

• Hagström, Gun

  • Department of Plant Breeding, Swedish University of Agricultural Sciences
    

• Hultberg, Malin

  • Department of Biosystems and Technology, Swedish University of Agricultural Sciences
    

UKÄ Subject classification

Food Science

Permanent link to this page (URI)

https://res.slu.se/id/publ/105307