Hagström, Gun
- Institutionen för växtförädling, Sveriges lantbruksuniversitet
Sammanfattning
Mjölksyrafermentering är en traditionell metod att påverka ett livsmedels kemi och förlänga hållbarheten. Detta arbete fokuserar på effekten av fermentering av ett växtbaserat livsmedel med avseende på proteinkvalitet och B-vitaminer.
Nyckelord
växtbaserade livsmedel; mjölksyrafermentering
Publicerad i
LTV-fakultetens faktablad
2020, nummer: 2020:5
Utgivare: Fakulteten för landskapsarkitektur, trädgårds- och växtproduktionsvetenskap , Sveriges lantbruksuniversitet
SLU författare
Hultberg, Malin
- Institutionen för biosystem och teknologi, Sveriges lantbruksuniversitet
- Institutionen för biosystem och teknologi, Sveriges lantbruksuniversitet
UKÄ forskningsämne
Livsmedelsvetenskap
Permanent länk till denna sida (URI)
https://res.slu.se/id/publ/105307