Genomets inverkan på proteinkvalitet hos vete

Sammanfattning

Ett stort antal av vetets olika kromosomer hade en inverkan på proteinkvaliteten i vete. Vetemjölets bakningskvalitet och även användandet av vetet i andra sammanhang påverkas i hög grad av sammansättningen på proteinerna hos vetet och deras möjlighet att polymerisera och bilda komplexa nätverk. Sedan tidigare är det välkänt att specifika proteiner som kodas på kromosomerna 1A, 1B, 1D, 6A, 6B och 6D, spelar stor roll för bakningskvaliteten. Här visade sig dock gener på kromosom 3B vara av stor betydelse för polymeriseringen av stora proteinkomplex, och gener på i stort sett alla kromosomer spela en roll för mängden små svårextraherbara proteiner. Med anledning av att inga proteiner som ingår i proteinkomplex kodas på kromosom 3B, skulle det kunna vara möjligt att gener för enzymer, proteiner eller katalysatorer för formering av proteinpolymerisering återfinns på denna kromosom. Detta behöver undersökas vidare, med anledning av vikten av denna egenskap i bakningssammanhang, för materialtillverkning av gluten och även med anledning av den koppling som kan finnas till celiaki. Kopplingen mellan småproteinerna och ett stort antal kromosomer indikerar mångfalden av små enzymatiska proteiner med blandade funktioner i vetekärnan.

Publicerad i

LTV-fakultetens faktablad
2024, nummer: 2024:12
Utgivare: Fakulteten för landskapsarkitektur, trädgårds- och växtproduktionsvetenskap, Sveriges lantbruksuniversitet

SLU författare

• Johansson, Eva

  • Institutionen för växtförädling, Sveriges lantbruksuniversitet
    

UKÄ forskningsämne

Genetik och förädling inom lantbruksvetenskap

Publikationens identifierare

• DOI: https://doi.org/10.54612/a.p58djsl9gn

Permanent länk till denna sida (URI)

https://res.slu.se/id/publ/132881