Skip to main content
SLU:s publikationsdatabas (SLUpub)

Sammanfattning

Digitala verktyg kan hjälpa oss att bättre förstå hur mycket mat som slängs. I den här studien testades ett automatiserat verktyg som mäter hur mycket mat som blir över på tallrikarna i skolmatsalar, alltså mängden tallrikssvinn. Undersökningen innehåller över 421 000 slängningar från elevers tallrikar i grundskolor. Resultatet visade att verktyget var väldigt tillförlitligt då det var inom tio procents skillnad jämfört med om svinnet hade mätts manuellt.

Samtidigt var det cirka 40 procent färre elever som registrerades som gäster av verktyget än vid manuella mätningar, eftersom inte alla elever slängde mat. Därför såg matsvinnet per gäst ut att vara ungefär 35 procent högre i den automatiska mätningen.

Studien visade också att relativt få slängningstillfällen stod för den största delen av matsvinnet. Ungefär 20 procent av slängningar från elever stod för 60 procent av allt tallrikssvinn. Om slängningarna från just dessa elever skulle halveras skulle det totala matsvinnet minska med cirka en tredjedel.

Det här visar att skolor kan minska matsvinnet mest om de fokuserar på de elever som slänger mest mat, i stället för att införa samma åtgärder för alla. Genom att rikta åtgärder dit de gör störst skillnad kan skolor bidra till ett mer hållbart livsmedelssystem med mindre matsvinn.

Nyckelord

matsvinn; tallrikssvinn; automatiserade mätverktyg; skolmåltider; hållbarhet; Canteen; Food waste; Public sector; Food service; School meals; Sustainability aspects

Publicerad i

Rapport (Institutionen för energi och teknik, SLU)
2025, nummer: 133
Utgivare: Sveriges lantbruksuniversitet, Institutionen för energi och teknik

SLU författare

UKÄ forskningsämne

Miljöekonomi och förvaltning
Miljöteknik och miljöledning

Permanent länk till denna sida (URI)

https://res.slu.se/id/publ/145109