Rumpunen, Kimmo
- Institutionen för växtförädling, Sveriges lantbruksuniversitet
Sammanfattning
Fyllning, eller som det också kallas tappning, är ett kritiskt steg vid tillverkning av alla drycker, så även för äpplemust. Vid fyllningen finns särskilt stor risk att den pastöriserade musten blir återkontaminerad eller att temperaturen sjunker under den kritiska gräns som gör att förpackning och kapsyl/kork också blir pastöriserade. I detta faktablad beskriver vi vad du bör tänka på vid fyllning av must både i den mindre och lite större produktionen.
Nyckelord
varmfyllning; pastörisering; flaskfyllning; krokork; kapsyl; bag in box
Publicerad i
Utgivare: Centrum för innovativa drycker, Institutionen för växtförädling, Sveriges lantbruksuniversitet
SLU författare
UKÄ forskningsämne
Trädgårdsvetenskap/hortikultur
Livsmedelsvetenskap
Permanent länk till denna sida (URI)
https://res.slu.se/id/publ/67609