Abstract

Mjölksyrafermentering är en traditionell metod att påverka ett livsmedels kemi och förlänga hållbarheten. Detta arbete fokuserar på effekten av fermentering av ett växtbaserat livsmedel med avseende på proteinkvalitet och  B-vitaminer.

Keywords

växtbaserade livsmedel; mjölksyrafermentering

Published in

LTV-fakultetens faktablad
2020, number: 2020:5
Publisher: Fakulteten för landskapsarkitektur, trädgårds- och växtproduktionsvetenskap , Sveriges lantbruksuniversitet

SLU Authors

• Hagström, Gun

  • Department of Plant Breeding, Swedish University of Agricultural Sciences
    

• Hultberg, Malin

  • Department of Biosystems and Technology, Swedish University of Agricultural Sciences
    

UKÄ Subject classification

Food Science


Permanent link to this page (URI)

https://res.slu.se/id/publ/105307