Factsheet, 2020
Utveckling av nya växtbaserade livsmedel - effekt av mjölksyrafermentering
Thompson, Helen O.; Hagström, Gun; Hultberg, MalinAbstract
Mjölksyrafermentering är en traditionell metod att påverka ett livsmedels kemi och förlänga hållbarheten. Detta arbete fokuserar på effekten av fermentering av ett växtbaserat livsmedel med avseende på proteinkvalitet och B-vitaminer.
Keywords
växtbaserade livsmedel; mjölksyrafermenteringPublished in
LTV-fakultetens faktablad2020, number: 2020:5
Publisher: Fakulteten för landskapsarkitektur, trädgårds- och växtproduktionsvetenskap , Sveriges lantbruksuniversitet
Authors' information
Thompson, Helen O.
No organisation
Swedish University of Agricultural Sciences, Department of Plant Breeding
Swedish University of Agricultural Sciences, Department of Biosystems and Technology
UKÄ Subject classification
Food Science
URI (permanent link to this page)
https://res.slu.se/id/publ/105307