Skip to main content
SLU:s publikationsdatabas (SLUpub)

Faktablad2020Öppen tillgång

Utveckling av nya växtbaserade livsmedel - effekt av mjölksyrafermentering

Thompson, Helen O.; Hagström, Gun; Hultberg, Malin

Sammanfattning

Mjölksyrafermentering är en traditionell metod att påverka ett livsmedels kemi och förlänga hållbarheten. Detta arbete fokuserar på effekten av fermentering av ett växtbaserat livsmedel med avseende på proteinkvalitet och  B-vitaminer.

Nyckelord

växtbaserade livsmedel; mjölksyrafermentering

Publicerad i

LTV-fakultetens faktablad
2020, nummer: 2020:5Utgivare: Fakulteten för landskapsarkitektur, trädgårds- och växtproduktionsvetenskap , Sveriges lantbruksuniversitet